Deliciosas Recetas sin Colesterol: Ensalada de Garbanzos, Tacos de Coliflor y Sopa de Lentejas

1. Ensalada de Garbanzos y Vegetales

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pepino, picado
• 1 tomate grande, picado
• 1/4 de cebolla roja, picada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla los garbanzos, el pimiento, el pepino, el tomate y la cebolla.
2. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Vierte la mezcla de jugo de limón sobre los vegetales y los garbanzos. Revuelve bien.
4. Decora con perejil fresco picado antes de servir.

2. Tacos de Coliflor Asada

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz
• Cilantro fresco, picado
• Limón en rodajas para servir

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva, pimentón, comino, ajo, sal y pimienta.
3. Coloca la coliflor en una bandeja para hornear y asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y tierna.
4. Sirve la coliflor asada en tortillas de maíz, decorada con cilantro fresco picado y rodajas de limón.

3. Sopa de Lentejas y Espinacas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas, enjuagadas
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras sin sal
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
2. Agrega las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Añade las espinacas y el comino, y cocina por otros 5 minutos.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.