Por José Zabala, creador de contenido
New York: La Navidad es una de las épocas más especiales para los dominicanos, tanto en el país como en la diáspora. En el corazón de las celebraciones está la comida, y el puerco asado o el pernil son los protagonistas indiscutibles. Pero, ¿es lo mismo? ¿Por qué los dominicanos en el exterior suelen referirse más al pernil que al puerco asado? Aquí exploramos las diferencias culturales, gastronómicas y económicas detrás de estas tradiciones.
¿Puerco asado o pernil? La diferencia cultural y culinaria
El puerco asado, una tradición profundamente arraigada en la República Dominicana, se refiere al cerdo entero asado, generalmente en una vara o caja china. Este plato no solo es un manjar, sino también un símbolo de unión familiar, ya que su preparación suele involucrar a toda la comunidad.
Por otro lado, el pernil, más popular entre los dominicanos en el exterior, es una pierna de cerdo sazonada y horneada. Aunque comparte el mismo ingrediente principal, el método de preparación y presentación difiere. En muchos casos, el pernil es más práctico para quienes viven en países donde no es fácil asar un cerdo entero debido a restricciones de espacio o regulaciones.
Este cambio refleja una adaptación cultural: mientras el puerco asado evoca la esencia de las celebraciones en el campo dominicano, el pernil representa la adaptación de la tradición a la vida urbana en el extranjero.
¿Qué más comen los dominicanos en la diáspora durante Navidad?
Además del pernil, los dominicanos en el exterior disfrutan de otros platos típicos de la temporada, como:
• Moro de guandules con coco.
• Ensalada rusa.
• Pasteles en hoja.
• Tostones y plátanos maduros.
• Ponche dominicano y ron.
Sin embargo, muchos comentan que el sabor no es el mismo, ya que los ingredientes no siempre tienen la frescura o calidad que recuerdan de su tierra.
Comentarios de los dominicanos en la diáspora
1. María Peralta (Nueva York): “El pernil es delicioso, pero nunca será igual al puerco asado de nuestra tierra. Aquí lo hacemos por practicidad, pero extrañamos el sabor auténtico del asado en vara.”
2. Juan Gómez (Miami): “Para mí, el puerco asado es tradición. Por eso siempre trato de viajar a la República Dominicana para disfrutarlo con mi familia.”
3. Carmen Rodríguez (New Jersey): “El pernil es lo más parecido que podemos hacer aquí, pero nunca se pierde la nostalgia por el puerco asado de casa.”
¿Se ha perdido la tradición navideña?
Aunque la diáspora mantiene vivas muchas tradiciones, el cambio de entorno y estilo de vida ha influido. En algunos casos, las generaciones más jóvenes no han experimentado la tradición del puerco asado, lo que puede llevar a una desconexión cultural.
A pesar de esto, cada vez más dominicanos aprovechan las festividades para viajar a la República Dominicana y reconectar con sus raíces, disfrutando de los sabores auténticos y el ambiente cálido que solo el país puede ofrecer.
El impacto económico de la tradición del puerco asado
La preferencia por el cerdo en Navidad tiene un impacto significativo en la economía dominicana. Según datos recientes, la demanda de cerdo durante las festividades impulsa la producción local, generando empleo y fortaleciendo el sector agropecuario.
La industria porcina ve un incremento notable en las ventas en diciembre, con familias y comerciantes asegurándose de que el puerco asado esté presente en las mesas de todo el país. Además, el flujo de dominicanos que viajan desde el exterior incrementa el consumo interno, beneficiando tanto a productores como a negocios locales.
Un legado que une a todos
Ya sea puerco asado o pernil, la esencia de la Navidad dominicana radica en la familia, la unión y el disfrute de tradiciones que trascienden fronteras. A pesar de las diferencias culturales y logísticas, los dominicanos, tanto en el país como en el exterior, encuentran maneras de mantener viva esta tradición que conecta el pasado con el presente y refuerza el sentido de identidad y orgullo nacional.
