Por José Zabala, Creador de Contenido
New York: La gastronomía dominicana es una de las más ricas y variadas del Caribe, con platos tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación. Sin embargo, en los últimos años ha surgido un creciente interés por la comida orgánica, impulsado por preocupaciones sobre la salud y el medio ambiente. ¿Cuál de estas dos opciones prefieren los dominicanos dentro y fuera del país?
La comida tradicional dominicana
Los platos tradicionales dominicanos, como el mangú con los tres golpes, el sancocho, el arroz con habichuelas y la bandera dominicana (arroz, habichuelas y carne), son parte fundamental de la identidad cultural del país. Estos alimentos han sido preparados durante siglos con ingredientes frescos, aunque no siempre bajo los estándares actuales de lo que se considera «orgánico».
La comida orgánica y su impacto en la salud
Los alimentos orgánicos son aquellos cultivados sin pesticidas, fertilizantes sintéticos ni modificaciones genéticas. En el caso de los productos animales, deben provenir de crianzas sin hormonas ni antibióticos. Actualmente, muchos dominicanos buscan una alimentación más natural y saludable, optando por productos certificados como orgánicos.
Un desayuno dominicano con sardina, plátano y aguacate, o los tres golpes, podría considerarse orgánico si los ingredientes fueron cultivados o criados sin el uso de productos químicos. Por ejemplo:
- Plátano: Si fue cultivado sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, es orgánico.
- Aguacate: Si no se usaron agroquímicos en su cultivo, también es orgánico.
- Sardina: Si es fresca y capturada de manera sostenible sin conservantes artificiales, se acerca a lo orgánico. Sin embargo, si es enlatada, es probable que contenga conservantes o aditivos.
El desayuno dominicano «Los Tres Golpes» puede ser orgánico o no, dependiendo de la procedencia de sus ingredientes. Para que sea considerado orgánico, cada componente debe cumplir con ciertos criterios en su producción. Veamos cada uno:
- Mangú (puré de plátano verde):
- Orgánico si el plátano fue cultivado sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
- No orgánico si proviene de cultivos convencionales que usan agroquímicos.
- Queso frito:
- Orgánico si está hecho con leche de vacas criadas sin hormonas ni antibióticos, y alimentadas con pasto orgánico.
- No orgánico si la leche proviene de producción industrial con aditivos.
- Salami frito:
- Orgánico si la carne proviene de animales criados sin hormonas, antibióticos ni alimentos transgénicos, y si no contiene conservantes artificiales.
- No orgánico si incluye nitritos, colorantes o proviene de producción convencional.
- Huevo frito:
- Orgánico si es de gallinas criadas en libertad y alimentadas con comida sin pesticidas ni transgénicos.
- No orgánico si los huevos provienen de granjas industriales con gallinas alimentadas con piensos convencionales.
- Cebolla salteada:
- Orgánica si fue cultivada sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
- No orgánica si proviene de cultivos convencionales.
«Los Tres Golpes» puede ser orgánico si todos los ingredientes provienen de fuentes certificadas como orgánicas. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los ingredientes tradicionales usados en la República Dominicana y en la diáspora no cumplen con estos estándares, por lo que no se considera un plato orgánico en su versión común.
Si quieres disfrutar una versión 100% orgánica, tendrías que asegurarte de que cada ingrediente tenga certificación orgánica o provenga de fuentes naturales sin agroquímicos ni aditivos.
Lo que dicen los dominicanos
Desde la República Dominicana:
- «La comida tradicional tiene un sabor auténtico que no se puede reemplazar. No me importa si no es orgánica, lo importante es el sazón.» — Rafael, Santo Domingo.
- «Los productos orgánicos son difíciles de encontrar y a veces son muy caros, prefiero seguir comiendo lo de siempre.» — Carmen, Santiago.
Desde la diáspora en Estados Unidos:
- «Aquí en Nueva York, cada vez más dominicanos buscan productos orgánicos. La salud es lo primero y hay que cuidar lo que comemos.» — Juan, Washington Heights.
- «Me encanta la comida dominicana, pero trato de comprar productos orgánicos para evitar los químicos. La combinación de ambas cosas es lo ideal.» — Lorena, Miami.
¿Cuál es mejor para la salud?
Desde un punto de vista de salud, los alimentos orgánicos tienen la ventaja de no contener residuos de pesticidas o productos químicos, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades a largo plazo. No obstante, la comida tradicional dominicana, cuando se prepara con ingredientes frescos y naturales, también es una excelente opción.
En definitiva, el equilibrio parece ser la clave: disfrutar de los sabores auténticos de la cocina dominicana mientras se busca mejorar la calidad de los ingredientes con opciones más naturales y saludables.
