Por José Zabala, creador de contenido.
New York: En los supermercados de Nueva York se está viendo algo que muchos dominicanos notan de inmediato: el precio del huevo ha bajado considerablemente en comparación con meses anteriores. Después de una temporada donde la docena llegó a costar más de $6 y hasta $8 dólares en algunos lugares, hoy se encuentran ofertas entre $2 y $4 dólares dependiendo de la marca y el tipo.
Pero más allá del precio… hoy vamos a hablar de algo más profundo:
¿Qué es realmente un huevo?
¿Qué diferencia hay entre un huevo orgánico y uno regular?
¿Por qué los dominicanos comen tantos huevos?
¿Qué nutrientes tiene?
¿Quién fue primero: la gallina o el huevo?
¿El gallo es quien hace que la gallina ponga huevos?
Vamos paso a paso.
¿Qué es un huevo?
Un huevo es una célula reproductiva producida por la gallina. Está compuesto por:
Yema (la parte amarilla)
Clara (la parte transparente que se vuelve blanca al cocinarse)
Cáscara (rica en calcio)
El huevo es uno de los alimentos más completos del mundo. De hecho, la Organización Mundial de la Salud lo considera una proteína de alta calidad biológica.
¿Qué es un huevo orgánico y qué es un huevo regular?
Huevo regular
Proviene de gallinas criadas en granjas tradicionales.
Su alimentación puede incluir granos y suplementos convencionales.
Es más económico.
Huevo orgánico
Proviene de gallinas alimentadas con productos libres de pesticidas y químicos sintéticos.
No reciben antibióticos de forma rutinaria.
Generalmente son “cage-free” (sin jaula).
Son más caros, pero algunas personas prefieren su proceso de producción.
Nutricionalmente ambos son muy similares, aunque algunas investigaciones sugieren que los orgánicos pueden tener ligeras variaciones en omega-3.
¿Por qué los dominicanos comen tantos huevos?
La respuesta es simple y cultural:
Es económico.
Es rápido de preparar.
Es versátil (hervido, frito, revuelto, en mangú, en arroz, en víveres).
En República Dominicana forma parte del desayuno tradicional.
El clásico “mangú con los tres golpes” no existe sin huevo frito .
En muchos hogares dominicanos el huevo es proteína diaria, especialmente cuando el presupuesto es limitado.
¿Qué nutrientes tiene el huevo?
Un huevo mediano contiene aproximadamente:
6 a 7 gramos de proteína
Vitamina B12
Vitamina D
Hierro
Zinc
Colina (importante para el cerebro)
Grasas saludables
Es uno de los alimentos más completos por su precio. Por eso es clave en la alimentación de niños, adultos y envejecientes.
¿Quién fue primero: la gallina o el huevo?
Científicamente hablando: el huevo fue primero.
Los animales ponían huevos millones de años antes de que existieran las gallinas. La primera gallina moderna nació de un huevo puesto por un ave que no era exactamente gallina, pero casi lo era.
Así que desde el punto de vista evolutivo… 
el huevo fue primero.
¿El gallo hace que la gallina ponga huevos?
No.
La gallina pone huevos naturalmente, incluso sin gallo.
Lo que hace el gallo es fertilizar el huevo para que nazca un pollito.
Si no hay gallo, el huevo que compras en el supermercado no tiene embrión. Es simplemente un huevo para consumo.
¿Por qué están bajando los precios en New York?
Los precios subieron anteriormente por:
Brotes de gripe aviar que afectaron millones de gallinas.
Aumento en costos de transporte y alimento.
Inflación general.
Ahora, al estabilizarse la producción, los precios han bajado nuevamente.
Reflexión comunitaria
El huevo no es solo un alimento. Es parte de nuestra cultura, de nuestra economía familiar y de nuestra identidad gastronómica.
En tiempos difíciles, el huevo ha sido salvación en muchas mesas dominicanas.
Hoy que está más barato en Nueva York, es una buena noticia para la comunidad trabajadora.
Por José Zabala, creador de contenido: Promoviendo el arte, la cultura y el orgullo latino-americano en la diáspora.
