🍏🥬 Una ensalada refrescante y crujiente: La versión latinoamericana de un clásico neoyorquino La ensalada de manzana y apio que presentamos hoy está inspirada en la célebre ensalada Waldorf, creada en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York en 1893. La versión original combinaba manzana roja, apio y mayonesa, y poco después se le añadieron nueces, convirtiéndose en un clásico de la gastronomía internacional. Con el paso del tiempo, esta receta viajó a Latinoamérica y se adaptó con ingredientes locales, como manzana verde, pecanas, pasas e incluso uvas verdes frescas, dando lugar a una ensalada ligera, crujiente y con un contraste dulce-salado que acompaña a la perfección platos como el pavo navideño o carnes frías.
Esta versión es fácil de preparar, económica y apta para personas con dieta sin gluten. A continuación, te enseñamos cómo hacerla paso a paso.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kilogramo de manzanas (preferiblemente verdes, por su acidez y textura crujiente).
- 1 rama grande de apio (con sus hojas y tallos tiernos).
- 200 gramos de pecanas o nueces (tostadas y picadas de forma rústica para mantener su textura crujiente).
- 200 gramos de pasas (rubias o negras, según preferencia; también pueden usarse uvas verdes frescas, enteras o cortadas por la mitad).
- 200 gramos de mayonesa (puede ser casera o comercial, según preferencia).
- Sal al gusto.
- Jugo de 2 limones (para evitar que las manzanas se oxiden y aportar un toque cítrico).
👩🍳👨🍳 Paso a paso para preparar la ensalada
1. Preparar las manzanas:
- Pela las manzanas y córtalas en bastones (tiras alargadas).
- Luego, corta los bastones de forma transversal para obtener dados medianos (cubos de aproximadamente 1 cm).
- Para evitar que se oxiden, sumérgelas en un bowl con agua y jugo de limón hasta el momento de armar la ensalada.
2. Cortar el apio:
- Lava bien el apio y corta los tallos en bastones delgados (puedes hacer incisiones longitudinales para obtener tiras más finas).
- Luego, corta los bastones de forma transversal para obtener dados pequeños, similares en tamaño a los de manzana.
3. Mezclar los ingredientes secos:
- En un bowl grande, coloca el apio cortado y las manzanas escurridas (saca las manzanas del agua con limón y sécalas con papel absorbente).
- Añade las pecanas o nueces tostadas y picadas (puedes tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite para resaltar su sabor).
- Incorpora las pasas (o uvas verdes, si prefieres un toque más fresco).
4. Aderezar la ensalada:
- Agrega la mayonesa y mezcla con cuidado para que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Añade una pizca de sal y un chorrito de jugo de limón fresco para realzar los sabores.
- Mezcla suavemente para no romper los ingredientes y que queden bien distribuidos.
5. Servir:
- Rectifica la sazón (agrega más sal o limón si es necesario).
- Sirve inmediatamente para que la ensalada mantenga su textura crujiente. Es ideal como acompañamiento ligero para carnes, aves o como parte de un buffet.
💡 Consejos y variaciones
- Para una versión más ligera: Puedes sustituir la mayonesa por yogur griego natural o una vinagreta suave de aceite de oliva, limón y miel.
- Para dar más color: Añade uvas rojas o moradas cortadas por la mitad, o incluso manzana roja junto con la verde para un contraste visual.
- Para un toque dulce extra: Incorpora trozos de piña fresca o granada, que combinan muy bien con el apio y la manzana.
- Para veganos: Usa mayonesa vegana o un aderezo a base de aguacate triturado con limón y sal.
- Conservación: Esta ensalada es mejor consumirla fresca, pero si necesitas guardarla, hazlo en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de 24 horas (el apio y la manzana pueden ablandarse).
📌 Historia y curiosidades de la ensalada Waldorf La ensalada Waldorf nació en 1893 en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York, creada por el maître d’hôtel Oscar Tschirky. Originalmente, solo llevaba manzana, apio y mayonesa, pero en 1896 se le añadieron nueces, convirtiéndose en el plato que conocemos hoy. Su nombre proviene del hotel donde se inventó, y con el tiempo se popularizó en todo el mundo, adaptándose a los ingredientes locales de cada región.
En Latinoamérica, la receta evolucionó para incluir frutos secos como pecanas, pasas o incluso uvas, y en algunas versiones se agrega pollo desmenuzado o jamón para convertirla en un plato más sustancioso. Su versatilidad la hace ideal para picnics, buffets o como guarnición en comidas formales e informales.
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