¿Quieres probar el sabor auténtico del cebiche peruano sin complicaciones? La Leche de Tigre es la respuesta: un jugo cítrico, picante y refrescante que puedes preparar en 30 minutos con ingredientes accesibles. Sigue esta receta paso a paso y sorprende a todos con un toque de Perú en tu mesa.
Ingredientes (2 personas)
- 1 filete de pescado blanco (corvina, merluza o lenguado).
- 1 cebolla roja (½ en juliana, ¼ para licuar).
- 5 limones (jugo fresco).
- ½ ají limo (opcional: sin semillas).
- 3 dientes de ajo.
- 1 trozo de kion (jengibre).
- 4 ramas de culantro (hojas picadas).
- ½ rama de apio.
- Rocoto molido (al gusto).
- 600 g de espinazo de pescado (para caldo).
- Sal y pimienta al gusto.
- Hielo.
Instrucciones
- Prepara el caldo: Hierve el espinazo de pescado con ¼ de cebolla, pimienta y sal por 20 minutos. Cuela y deja enfriar.
- Licúa los ingredientes base: Combina en la licuadora:
- ¼ de cebolla, apio, tallos de culantro, ajo, kion, ají limo, 2 cucharones de caldo y trozos de pescado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela si es necesario.
- Añade frescura: Incorpora el jugo de limón (solo ¾), hielo y ajusta la sal. Si la mezcla está muy espesa, agrega más caldo.
- Montaje final: En una copa, coloca:
- Pescado en dados (marinado 2 min en limón y sal).
- Cebolla en juliana.
- Culantro picado.
- Ají limo en rodajas. Vierte la Leche de Tigre y decora al gusto.
Trucos infalibles
✔ Limones: Exprime solo hasta ¾ del jugo para evitar amargor. ✔ Picante: Controla el nivel con semillas de ají (menos = menos picante). ✔ Textura: Usa un colador para una mezcla sedosa.
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