Zaragoza está lista para celebrar las Fiestas del Pilar, una de las fechas más importantes de su calendario, y pocos platos representan mejor la ocasión que el pollo al chilindrón, una de las recetas más antiguas de la cocina aragonesa, según explica el propio ayuntamiento de Zaragoza. Durante estos días, maños y mañas y visitantes disfrutan de productos típicos como los adoquines del Pilar y las frutas de Aragón, y degustan platos ancestrales como el ternasco, pero el chilindrón es una apuesta perfecta para celebrar en familia o con amigos sin salir de casa. Su secreto, según el consistorio, «se encuentra en la salsa, elaborada con tomate, ajos, cebolla, pimiento, vino blanco y jamón de Teruel«.
Para prepararlo, compartimos la versión publicada en el portal Aragón Alimentos y firmada por Carmelo Bosque, chef del restaurante Lillas Pastia de Huesca, quien liderará la cena de la próxima gala de la Guía Michelin. La elaboración comienza dorando las piezas de pollo en una cazuela con aceite; a continuación se añaden el pimiento en tiras, la cebolla y los ajos, y cuando la verdura está pochada se incorpora el jamón de Teruel en tacos y el tomate, dejando que se cocine hasta formar la base de la salsa. Se riega con vino blanco, se devuelve el pollo a la cazuela y se deja cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna y la salsa, espesa y sabrosa, envuelva cada trozo. Además de delicioso, el plato es nutritivo: el pollo aporta proteínas de alta calidad —sobre todo sin piel—, contiene magnesio, beneficioso para el sistema nervioso y la masa ósea, y es bajo en grasas y calorías, apto para dietas de mantenimiento o pérdida de peso, según la Fundación Española de Nutrición (FEN).
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