La pasta es uno de los platillos más queridos en el mundo, y dentro de sus variantes, los espaguetis son especialmente populares. Sin embargo, cocinar esta pasta requiere seguir ciertas normas tradicionales para lograr una textura y sabor óptimos. La chef italiana Roberta, experta en cocina tradicional italiana, explica la razón fundamental por la que no se deben partir los espaguetis a la mitad antes de cocinarlos y otros consejos esenciales para preparar este platillo.
¿Por qué no romper los espaguetis?
1. Mantener la tradición y el encanto de la pasta: Para Roberta, romper los espaguetis en Italia es casi un sacrilegio, pues esta pasta está diseñada para comerse entera. La longitud y forma del espagueti permiten apreciar mejor su consistencia y elasticidad, lo cual contribuye a una experiencia gastronómica auténtica y satisfactoria.
2. Absorción de los sabores de manera uniforme: Cuando los espaguetis se cocinan enteros, pueden absorber los sabores de la salsa y los condimentos de manera equilibrada. Esto se debe a que la pasta completa permite una distribución homogénea de los ingredientes, intensificando el sabor en cada bocado.
3. Facilidad para envolver la salsa: Partir los espaguetis puede hacer que se deslicen y no envuelvan la salsa de la misma manera. La chef asegura que al mantenerlos enteros se favorece una mejor adherencia de las salsas e ingredientes, realzando cada parte del platillo.
Consejos adicionales para cocinar pasta
Roberta también comparte otros consejos para lograr una pasta perfecta:
• Evitar agregar aceite al agua de cocción: Aunque muchos piensan que el aceite en el agua evitará que la pasta se pegue, la chef explica que es innecesario. El aceite no se mezcla con el agua debido a su naturaleza hidrofóbica y solo se acumula en la superficie. Al escurrir la pasta, el aceite se adhiere a ella, impidiendo que absorba bien la salsa.
• Utilizar suficiente agua y revolver: Para evitar que se pegue, Roberta recomienda usar una cantidad generosa de agua y revolver ocasionalmente durante la cocción. Esto garantiza que los espaguetis queden sueltos y bien cocidos.
¿Por qué los espaguetis no se parten en dos?
Si bien parece fácil partir los espaguetis a la mitad, existe una explicación científica de por qué suelen romperse en más de dos partes. Según un estudio, esto se debe a la presión ejercida al doblarlos. Al curvarse, el espagueti se rompe en un punto específico, y en cuestión de milisegundos, la parte que queda recta crea otra presión, resultando en una segunda ruptura.
Esta reacción, captada en experimentos de alta velocidad, revela que es casi imposible obtener dos mitades iguales al partir espaguetis, lo que añade otro motivo para no romperlos.
La chef Roberta nos recuerda que cada detalle en la preparación de los espaguetis cuenta. Siguiendo estos pasos, se puede lograr un platillo delicioso que respete la esencia de la cocina italiana.
Por: Francisco Núñez, franciscoeditordigital@gmail.com
